Susam nilüfer kökü şeritleri, gevrek, tatlı bir dokuya sahip geleneksel bir atıştırmalıktır. Lotus kökünden yapılan ve susam tohumlarının zengin aromasıyla zenginleştirilen bu ürün, atıştırmalık veya garnitür olarak tüketilebilir. Tarif basit olsa da, susam tohumlarının eşit şekilde kaplandığı, dışının çıtır, iç kısmının yumuşak olmasını sağlamak için önemli adımlar çok önemlidir.
Malzemeler: 2 dilim taze nilüfer kökü (yaklaşık 400 gram), 50 gram beyaz susam, 30 gram şeker, 2 gram tuz ve isteğe göre yemeklik yağ.
Talimatlar:
1. Lotus kökünü hazırlayın: Lotus kökünü yıkayıp soyun. Yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Oksidasyonu ve kararmayı önlemek, fazla nişastayı gidermek ve gevrekliği arttırmak için şeritleri 10 dakika temiz suda bekletin.
2.Haşlama: Bir tencerede suyu kaynatın. Bir tutam tuz ekleyin. Lotus kökü şeritlerini kaynar suda 1 dakika haşlayın. Çıkarın ve hemen soğuk suyla durulayın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun. Bu adım, lotus kökünün gevrek dokusunu korur ve her türlü burukluğu ortadan kaldırır.
3. Tohum Yağı Kaplaması: Beyazlatılmış lotus kökü şeritlerini şeker ve az miktarda tuzla eşit şekilde kaplayın. Daha sonra bunları beyaz susamla yuvarlayın ve her bir şeridin susamla iyice kaplanmasını sağlayın. Susam tohumları düşme eğilimindeyse, sabitlemek için hafifçe bastırın.
4. Derin-kızarıncaya kadar kızartın: Bol miktarda yemeklik yağı bir tavada %60 sıcaklığa (yaklaşık 160 derece) kadar ısıtın. Isıyı orta-düşük ve derin-susamla-kaplanmış nilüfer kökü dilimlerini tek tek kızartın. Altın kahverengi olana ve susam tohumları hafif kokulu olana kadar kızartın. Isıdan çıkarın ve boşaltın. Daha çıtır bir doku tercih ederseniz, süreyi 10 saniyenin altında tutarak tekrar kızartın.
5. Boşaltın ve Servis Edin: Fazla yağı emmesi için kızartılmış lotus kökü şeritlerini kağıt havluların üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce hafifçe soğumaya bırakın. Bitmiş yemeğin, koyu siyah susam tohumlarının serpiştirildiği canlı beyaz nilüfer kökü şeritleri, gevrek bir dış yüzeyi ve tatlı, canlandırıcı bir iç kısmı bulunmalıdır. İpuçları: Daha çıtır bir doku için genç nilüfer köklerini seçin, yaşlı olanlar ise daha çiğnenebilir olma eğilimindedir. Dış kısımlarının yanmasını ve iç kısımlarının çiğ olmasını önlemek için kızartma sırasında yağı aşırı ısıtmaktan kaçının. Susam nilüfer kökü şeritleri de en iyi şekilde soğuk olarak yenir. Hava almayacak şekilde saklayın, 1-2 gün canlılığını korur.
